Пластинчатые приборы для охлаждения пива и сусла
Пластинчатые теплообменники довольно часто применяют в пищевой сфере, а также при приготовлении пива в домашних условиях. Их применение обусловлено необходимостью охлаждения пивного сусла в процессе варки, а также необходимостью пастеризации уже готового продукта. Самый главный плюс такого применения – это высокий коэффициент полезного действия, поскольку прибор может обработать сразу довольно большой объем жидкости.
Максимальный предел пластинчатого теплообменника практически не лимитирован, поскольку находится во взаимосвязи с его видом и числом используемых в нём пластин. Подобрать правильный пищевой теплообменник вам помогут наши специалисты.
Как используется пластинчатое теплообменное устройство при варке пива?
Пивоварение предполагает нагрев пивного сусла до определенных значений температур. Далее его следует охладить, перед тем как запустить в него дрожжи для активизации процесса брожения. Охлаждение необходимо потому что дрожжи, являющиеся одноклеточными грибами, начинают активно функционировать и размножаться лишь при значениях температур от 5 до 25 Со. Именно поэтому необходим аппарат для быстрого охлаждения, одним из таких устройств для пива является пластинчатый теплообменник.
Кроме того, теплообменник в пищевой промышленности может быть использован и для нагрева жидкости, например, в процессе пастеризации готового продукта или для нагрева сусла.
При производстве пива теплообменное устройство имеет следующее назначение:
- Прогрев сусла;
- Поверхностное кипячение;
- Охлаждение сусла;
- Конденсация паров;
- Охлаждение самого напитка;
- Пастеризация.
Особенности структуры
Теплообменник для охлаждения сусла может быть представлен следующими видами:
- Паяная структура для малых объемов производства и использования дома;
- Разборная структура для больших объемов изготовления и крупных пивоварен.
Разборный теплообменник является стальной структурой на опорной стойке, где имеются верхние и нижние направляющие, к котором присоединены пластины из нержавеющей стали и зафиксированы с 2х сторон прижимными плитами.
Такая структура обычно компактна и весит немного. Если сравнивать с традиционным кожухотрубным устройством пластинчатый теплообменник весит в 4 раза меньше и примерно во столько же раз меньше по размерам. Однако, сам прибор может включать в себя до тридцати и более пластин. Компактность пластинчатого устройства осуществляется за счет тонкости самих пластин и их аккуратной стяжке прижимными плитами в один механизм.
Сама пластина – это изделие из цельного металла, на котором отсутствуют какие-либо соединения или сварные швы. Для их крепления применяются уплотнения, а для присоединения труб – патрубки из нержавеющей стали.
Структура пластинчатого теплообменника:
- Опорная стойка из металла;
- Направляющие из стали;
- Блок пластин из нержавеющей стали с уплотнениями и необходимыми разрезами под направляющие;
- Подвижная и неподвижная прижимные плиты;
- Патрубки для подключения к инженерным системам.
Принцип действия
Пластинчатый теплообменник располагает четырьмя отверстиями: два для входа и два для выхода. К этим отверстиям и происходит подключение инженерных систем.
Через одно входное отверстие поступает горячее сусло, через другое – охлажденная вода. Для охлаждения также могут применяться ледяная вода, гликоль или соляной раствор. Для непрерывного поступления охладителя в контур применяется насос.
Полезные материалы: Принцип работы теплообменников для охлаждения пива
Теплообмен осуществляется противотоком. Компоненты с горячим и охлаждённым содержимым сменяют друг друга, благодаря чему двигаясь по канальцам теплоносители с различными значениями температур активно оказывают воздействие друг на друга.
В результате через одно выходное отверстие выпускается охлажденное до уровня примерно 20 Со сусло в специальный сосуд. Через второе выходное отверстие выпускается нагретая жидкость, как правило, в канализацию.
Большое число пластин, обладающих ребристой формой, увеличивают эффективность всего процесса благодаря увеличению площади контакта между теплоносителями, тем самым повышая уровень КПД оборудования в целом.
Плюсы пластинчатого теплообменного устройства
Самым главным плюсом использования такого прибора можно назвать его высокую скорость охлаждения или нагревания сред. Тем самым эффективность пластинчатого прибора в разы больше, чем у традиционного кожухотрубного – для охлаждения теплоносителя ему потребуется в 4-6 раз меньше времени.
В то же время, имея большую поверхность для теплообмена, теплообменник имеет гораздо меньшие размеры (примерно в четыре раза меньше кожухотрубного) и занимает не так много места.
Блок пластин может быть стянут неподвижной и подвижной плитами, а в случае необходимости оборудование можно разобрать, что позволяет легко его улучшить. Например, увеличить мощность благодаря установке дополнительных пластин.
Минусы пластинчатого теплообменного оборудования
Высокая эффективность устройства достигается не только благодаря удачной структуре прибора, но и благодаря завышенному потреблению охлаждающего теплоносителя. Охлаждённая вода может быть подана самотёком, если в трубопроводе имеется нужное давление, но в большинстве случаев, для её подачи применяется насос. Насос нужно покупать отдельно, как и патрубки для его присоединения, а это дополнительные затраты.
Из-за компактности структуры прибора, различные виды загрязнений быстрее откладываются на внутренних частях прибора. А это ведет к снижению эффективности работы устройства и теплопотерям. Учитывая этот факт, пластинчатые приборы гораздо чаще нуждаются в обслуживании, нежели кожухотрубные. Однако, разбор пластинчатого аппарата не столь сложен, как кожуготрубного, и обычно не вызывает затруднений.
Выводы
Даже учитывая немногочисленные минусы использования пластинчатого прибора в пищевой сфере, он намного превосходит по эффективности применения традиционные теплообменные аппараты. Использование пищевого теплообменника значительно сокращает сроки варки пива, что и выступает главным фактором широкого применения таких приборов в пивоварнях различного уровня.
Полезные материалы: Пластинчатые теплообменники в пищевой промышленности
Полезные материалы: Теплообменник для охлаждения сусла
Полезные материалы: Охладитель пивного сусла
Полезные материалы: Пластинчатые теплообменники для подсолнечного масла
Есть вопросы?
Если вы не нашли ответа на свой вопрос в нашей статье, то мы с удовольствием проконсультируем вас по телефону. Бесплатный звонок по России: +7 800 301-02-65. Или же вы можете отправить свой вопрос на нашу электронную почту - sale@general-info.ru.
